Pop de croissant caprichoso

Aug 28, 2023

Durante los últimos años , los amantes de los croissants han seguido Blooms End, un pop-up de pastelería popular y caprichoso. La pastelera Mary Denham llevó su panadería ambulante de gira recorriendo diferentes lugares del Área de la Bahía, por lo que los fanáticos tuvieron que marcar sus calendarios y esperar en largas filas. Pero ahora está estacionando permanentemente un carrito de pastelería en un puesto agrícola cerca de Petaluma. A partir de este otoño, tendrá horario regular y bebidas calientes en el nuevo Blooms End en Neighboring Fields. Promete ser una agradable excursión de un día: recorrer colinas salpicadas de vacas y deleitarse con los nidos de manzanas y pistachos Gravenstein de Denham y los caracoles kabocha-centeno.

Denham es un panadero experto y un personaje intrigante. Creció en Livermore, donde sus padres poseen una tienda de vinos, antes de formarse en la CIA en Copia, Napa. Se unió al equipo de apertura de MH Bread and Butter en San Anselmo, ascendió a jefa de pastelería en Outerlands y dominó los croissants en Neighbor Bakehouse. Mientras contemplaba el siguiente capítulo, probó un par de ventanas emergentes a finales de 2018. En ese momento, vio la escena de las ventanas emergentes como “un montón de chefs que intentaban ganar dinero, como mesas plegables desnudas”, dijo Denham. dice. "Se veía feo y no me gusta lo feo".

Así que reescribió la historia con su propio estilo poco convencional. Ella llama a Blooms End una panadería ambulante; en lugar de ubicaciones tradicionales en restaurantes y bares, busca puestos agrícolas, estudios de cerámica y floristerías. Ella prepara una escena completa, despliega manteles antiguos, arregla flores frescas y exhibe los croissants en un cajón antiguo tipográfico. Su socio Jason Cryer también es diseñador gráfico, por lo que diseña los menús semanales casi como invitaciones a fiestas, algunos incluyen diseños atrevidos y coloridos y otros son retro y escritos a mano.

A Denham le gusta escuchar las novelas de Thomas Hardy como audiolibros mientras da forma a los croissants, y tomó prestado el nombre Blooms End de una antigua granja en Return of the Native, aunque también le gusta cómo hace eco de los nombres de Ulysses y Howards End. "Me gusta sentirme envuelto en una historia y un lugar", dice Denham. "Todos mis libros favoritos son los que construyen mundos".

Sin embargo, ya sea que te gusten o no las tragedias románticas desgarradoras, los croissants son técnicos e impresionantes. Denham combina diferentes variedades de granos tradicionales, tanto de masa madre como de levadura para equilibrar el crecimiento y el sabor, y no menos de tres tipos diferentes de mantequilla, incluido el sabor limpio de la mantequilla de Nueva Zelanda y la rica cultura de Normandía. Ella le da a esa masa compleja una docena de formas diferentes con nombres divertidos, desde “lunas” hasta “caracoles”. Luego, complételos con productos locales y de temporada en constante cambio del mercado de agricultores.

Para el nuevo menú en la ubicación permanente, Denham planea enfocar ligeramente la cantidad de croissants, para agregar más pasteles, tartas y galletas. Los sabores efímeros seguirán cambiando semana tras semana, pero ella promete que el tradicional croissant “pastel de tomate” durará toda la temporada. Tampoco puede esperar por el dulce membrillo con sabroso manchego, y los clientes habituales se volverían locos sin el mono de café y cardamomo, que rara vez sale del menú. El pastel actual está protagonizado por calabacines especiados con glaseado de queso crema, pero pronto puede ser eclipsado por la mermelada de higos con crema de hojas de higuera. El café de goteo será cortesía de Mother Tongue y los tés de hierbas y flores de Molly's Refresher, ambos dirigidos por mujeres y locales de Oakland. Además, Denham espera cocinar sidra de manzana y chocolate caliente a fuego lento a medida que el clima se enfríe.

Blooms End ya apareció en Tenfold Farmstand con los “Viernes del día de campo” durante el verano. Pero con el anuncio de que lo hará permanente, Denham cerrará todos los demás lugares en San Francisco y East Bay. En el futuro, Blooms End solo estará disponible en el puesto de la granja, comenzando los viernes y sábados, y expandiéndose a más días. Pero para los aventureros de la pastelería, Denham promete que no está lejos, a sólo 30 minutos de su cocina en Sausalito y a menos de 10 minutos del centro de Petaluma.

También es un viaje encantador: tan pronto como sales de la autopista, la carretera comienza a atravesar las históricas granjas lecheras de West Marin. La propietaria Catherine Clark abrió Tenfold Farmstand en 2019, comenzando con productos de su propio patio trasero, antes de trasladarlo a una escuela de dos habitaciones construida en 1895. El mercado ahora ofrece productos locales frescos, carne, masa madre y flores. “Hay cercas que se están cayendo y vacas, pasto y robles”, describe Denham. “Esto es parte de la experiencia, la gente que pasa por este camino y encuentra pasteles al final de este viaje”.

Blooms End se instalará en forma de un carro cubierto estacionado permanentemente en el césped. Actualmente en construcción, es técnicamente un remolque de 13 pies, pero tiene forma redonda y está pintado de blanco con adornos marrones, inspirándose en Little House on the Prairie y Oregon Trail. Aparecerá un toldo en un lado para revelar una ventana y un mostrador. Denham puede apoyar un gabinete contra él para exhibir sus antigüedades y flores favoritas, y traerá su viejo reproductor de casetes para reproducir mixtapes country. Como siempre, planea vestirse para la fiesta, usando vestidos vintage y recogiéndose los rizos en la parte superior de la cabeza.

"Las cosas dulces tienen la extraordinaria capacidad de transportarnos a otra época", dice Denham. "Apoyarme en eso con el paisaje de la mesa, la estética y mi apariencia personal resalta ese poder especial".

Blooms End at Neighboring Fields (5300 Red Hill Road, Petaluma) debuta en su ubicación permanente este otoño. Para conocer las últimas noticias e información emergente, siga a @blooms_end en Instagram.

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